Техника застолья

В детстве, когда я жила на даче в Усово с бабушкой Розой и дедом Сеней, помнится, что по большим праздникам иногда запекали поросенка с гречкой. Это сочетание нежной свинины с ароматной гречневой крупой потом всю жизнь у меня ассоциировалось именно с детством и дачей. Почему именно этот рецепт бабушка выбирала для особых случаев я не знаю, но когда смотрю на старые фото из их с дедом поездки в ГДР, то у меня закрадываются подозрения, что тонкости приготовления этого блюда были подсмотрены за одним «дружеским ужином» с немецкими товарищами.

В ту поездку в ГДР в начале 1970-х Семен Кузьмич Цвигун (первый заместитель председателя КГБ СССР в 1967 — 1982 гг.) взял с собой жену и дочь — мою маму Виолетту. Помимо насыщенной официальной и культурной программы были предусмотрены и совместные трапезы, причем к организации застолий немцы отнеслись не просто педантично, а творчески. Например, один из ужинов был устроен таким образом, что главное блюдо — запеченный поросенок — готовился прямо на глазах собравшихся. Для этой цели во главу стола была поставлена жаровня, стилизованная под старинную повозку, словно только что перемещенную со средневековой базарной площади.

Не знаю как еда, а повозка произвела на гостей большое впечатление: судя по многочисленным фотографиям, на ее фоне сфотографировались все и не по одному разу. А учитывая, что некоторым присутствующим были предложены и особые поварские передники, то не исключаю, что немецкие хозяева успели провести и экспресс-мастер-класс по приготовлению своих фирменных блюд.

Но главной ценностью этих фотографий является вот что: вы когда-нибудь видели (в документальных фильмах или на фотографиях в газетных статьях), чтобы Маркус Вольф, начальник Главного управления разведки МГБ ГДР улыбался? Я — никогда. Всегда сосредоточенный, строгий, иногда уставший, но чтобы улыбаться или смеяться — такого Маркуса Вольфа я впервые увидела только на этих снимках.

Вот они с моей мамой Виолеттой: мама позирует как главный шеф-повар, а Маркус Вольф улыбается, радуясь, что ужин, похоже, удался. А еще на этой фотографии скромно улыбается невысокого роста человек в военной форме — это немецкий генерал Карл Кляйнъюнг (в некоторых источниках — Кляйнюнг). В начале 1970-х он возглавлял I Главное управление МГБ ГДР, а во время войны участвовал в легендарной спецоперации «Березино» — стратегической радиоигре, проводимой разведчиками НКВД.

А вот за столом Семен Кузьмич в окружении Маркуса Вольфа и представителя КГБ по связям с МГБ ГДР Лазаревым Анатолием Ивановичем. Лазарев — персонаж очень интересный, о нем уже много написано и напечатано в последние годы, хотя и не так много, как о Вольфе. И та же история с фотографиями: вы без труда найдете его официальные фото, а вот неформальные, где Анатолий Иванович улыбается, спорит, курит — такие снимки редкость. Профессия профессией, а ничто человеческое сотрудникам спецслужб не чуждо во все времена.

Несмотря на неформальный формат ужина, — на нем присутствовали жены собравшихся и даже дочь Семена Цвигуна, — все же любая встреча такого плана является не просто отдыхом, но возможностью «укрепить», «наладить», «углУбить», «прощупать». Поэтому пока коллеги «соображают на четверых», на другом конце стола вовсю разворачивается кулинарное действо:

Наконец, перед началом дегустации, на фоне поросенка позируют и сам Семен Кузьмич с моей бабушкой: взгляд деда на любимую Розочку Михайловну, как он нередко называл свою жену, красноречив (видимо попросит бабушку по возвращении домой приготовить похожие блюда!).

Другой традицией немецкого застолья часто являлось дарение кружек пива. Таких сувениров в доме бабушки было немало — что-то она, конечно, покупала сама, но какие-то экземпляры явно были подарены на память о теплых встречах.

Кстати, о пиве. Посещение настоящей немецкой пивной тоже было одним из пунктов пребывания в ГДР. Вот, например, поход в так называемый «дом лесника» или как мы чаще говорим «домик охотника» — популярные в Германии вообще и в ГДР в частности пивные рестораны с охотничьей тематикой.

Но пить пиво тоже надо уметь: такой ужин с такими гостями устраивался прежде всего для того, чтобы «крепли узы дружбы». А что этому способствует? Песни! Известная советская формула «Нам песня троить и жить помогает» помноженная на свежее немецкое пиво, поданное в охотничьем домике — одна из техник ГДР-овских застолий. Причем, пели особым образом, — взяв друг друга под локти и дружно раскачиваясь вокруг стола. Тон задает Анатолий Иванович Лазарев на одном конце стола, а остальные подхватывают по кругу:

Такие картинки хорошо знакомы по репортажам с ежегодных немецких праздников Октоберфест. Но практиковать можно не только осенью. Хотя весна в Москве нынче совсем осенняя, так что теплых вам майских праздничных застолий!

Автор — Виолетта Ничкова

Использование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на источник.